魚骨을 통한 解體및 調理에 대한 一考察 -東南海岸의 三韓ㆍ三國時代貝塚資料를 中心으로-
A Consideration on Practices of Dissection, Cookery, and Consumption through Fish Bones - With focus on material from shell middens dating to the Samhan and Three Kingdoms period located along the east and south coast-
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초록
조개더미에서 출토하는 자료는 취락사람들의 생활모습을 구체적으로 알 수 있는 중요한 고고학적 자료이다. 특히 깨어지거나 부서진 상태로 출토하는 물고기 뼈는 주변의 바다환경은 물론 어종, 출토부위와 개수를 알 수 있어 취락사람들이 물고기를 어떠한 관점에서 취급하였는지를 구체적으로 알 수 있다. 유적에서 확인되는 물고기 뼈는 다른 척추동물과 마찬가지로 전체 골격 가운데에서 일부분에 해당하는 부위만 출토하는데 그 요인은 유적 자체에서 자연 발생적으로 일어나는 교란과 작은 짐승들의 영향일 수 있지만 대부분은 취락사람들의 인위적인 행위의 결과로 일부부위만 출토하는 것으로 판단하였다. 바다에서 일정한 방법으로 포획한 물고기를 어종에 따라 생산지와 취락에서 해체하거나 가공하여 버리고 반출하므로 조개더미에서 일부부위만 확인되거나 특정부위는 발견되지 않을 것이다. 특히 이 글에 소개된 유적에서 대표적으로 출토하는 상어, 참돔, 복어 등은 머리와 척추 일부부위가 많이 발견되는 것은 조개더미에서 자연 발생적인 요인 때문에 많은 부위들이 결실된 것이 아니라 취락에서 이루어지는 해체, 가공, 조리, 소비 및 의례 행위에 의한 결과임을 알 수 있었다. 특히 어종에 따라 적용된 해체와 조리법은 한정된 방법만 적용된 것이 아니라 상황에 맞는 여러 방법이 활용되어 어류문화가 다양하게 전개되었을 것으로 추정하였다. 그리고 이러한 어류에 대한 문화적인 행위는 남해안의 여러 지역에서 공통적으로 유행한 것도 있지만 지역성을 나타내는 문화행위도 존재하여 지역별로 발달할 수 있는 토착문화 형성과 발전에 어류문화가 일익을 담당하였을 것으로 결론지었다.
Abstract
Material from shell middens constitute key archaeological data which may allow us to understand, in detail, the reality of past village life. Fish bones found cracked or broken, in particular, provide us with information regarding the species, utilized parts and numbers of fish, as well as the past sea environment. This makes it possible to consider how past communities may have utilized this resource. As with other vertebrates, the remains of fish found at archaeological sites consist of only of parts, rather than whole skeletons. The reason for this is usually thought to be the result of deliberate human practices, although natural disturbance or the activities of small animals may have also played a part. In other words, in may be that only specific fish parts are found in the middens because the fish were processed, according to species type, where they were caught or at the settlement. In particular, the shell middens examined in this article yielded large quantities of shark, porgy, and swellfish head bones and spine parts - it is clear that this is the result of deliberate practices of dissection, processing, cookery, consumption, and formal ceremonies which took place at settlements, rather than natural factors. It was also possible to identify that various practices of dissection and cookery were differently applied according to the species of fish, illustrating the diverse development of fish exploitation culture. Moreover, while such cultural practices associated with fish exploitation were commonly popular throughout several regions of the south coast, there also existed regionally specific practices, which indicates that 'fishing culture' must have also played a role in the establishment and development of indigenous regional cultures.
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