구운 쇠고기의 DNA 동일성 분석
Analysis of DNA Identity in Roasted Beef
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초록
쇠고기 이력제의 시행은 외국 소가 한우로 둔갑되어 판매되거나 광우병과 같은 질병의 전염을 막고 소비자들이 한우의 도축 정보와 생산 이력 등의 정보를 알고 구매하는데 도움을 준다. 이 연구에서는 쇠고기 이력제를 위해 다양한 방법으로 요리된 동일한 쇠고기(생고기, 일반 구이, 간장숙성후 구이, 고추장숙성 후 구이, 10% 식초숙성 후 구이, 10%콜라숙성 후 구이, 10% 청하숙성 후 구이, 10% 소주숙성 후구이, 완전 탄화된 시료, 삶은 시료, 건조 시료)에 대해DNA 동일성 검사가 가능한지 알아보았다. 완전히 탄화된시료를 제외하면 대부분의 시료에서 peak의 위치가 동일하게 나타났다. 그러나 간장숙성 후 구운 쇠고기에서는 두 개의 marker에서 새 peak가 나타나거나 한 개가 결실이 되는경우가 발생하였다. 10% 청하숙성 후 구이는 생고기를 기준으로 allele height와 DNA 총량이 높게 나타났다. 그리고 이번 분석에서 DNA의 양과 allele height 간의 상관관계는 없는 것으로 나타났다. 또한 이 실험에 이용된 microsatelllite marker는 소에 특이적인 marker이기 때문에 구이가 된 시료에서도 검사가 가능할 것으로 사료된다. 따라서 DNA 동일성 검사에 의한 쇠고기 이력제가 쇠고기 구매 고객에게음식안전과 유통시스템에서 신뢰를 줄 수 있을 것으로 기대된다.
Abstract
Enforcement of the beef traceability system can block the sale of imported beef disguised Hanwoo and help customers to know detailed information of the Hanwoo beef while purchase. This study was carried out to investigate the possibilities of identifying DNA upon various ripening and roasting methods (soy sauce, gochujang sauce, 10% vinegar, 10% coke, 10% Cheongha, 10% Soju, completely burned out, raw, normal roasted, dried, and boiled) employed for beef traceability system. Completely burned out meat could not yied useful DNA in the sample, hence wa not analysed. The amplified peaks in most of the samples appeared equally barring completely burned out meat. However, roasted beef after ripened in soy sauce showed new peaks or deletion of a peaks with two markers. The DNA allele height and the amount of extracted DNA in roasted beef after ripening in 10% Cheongha was found to be higher than those in the raw beef. No significant correlations between DNA allele height and the amount of extracted DNA within the samples was noticed. Also, these results suggest that beef traceability using microsatellite (MS) markers is possible in various roasting beef because of bovine specific MS markers. Therefore, beef traceability system by DNA identify test would give the confidence in food safety and beef distribution system to customers.
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