콜라겐이 함유된 칼국수면 개발
Development of Kalguksu Noodles Containing Collagen
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초록
최근 소비자에게 인기가 있는 식품 원료는 피부미용효과에 기여 한다고 알려져 있는 콜라겐이다. 콜라겐을 이용한 제품은 그 개발 속도가 매우 가파르며, 주로 건강 기능성 식품으로 홈쇼핑에서 인기를 끌고 있다. 그러나 콜라겐은 주로 생선의 비늘을 가지고 제조하므로, 특유의 이취가 발생하여 일반 식품에 적용하기가 어렵다. 특히 면제품은 일반적으로 면 자체의 깔끔한 맛으로 제조하므로 이취에 민감하여 콜라겐을 투입한 제품 개발이 어렵다. 또한 콜라겐의 일일 섭취 권장량이 1,000mg이나, 개발한 칼국수 면제품은 먹을 때 물에 끓여서 먹으므로 이때 콜라겐이 소실되는 문제점이 발생한다. 이러한 점들은 콜라겐 투입량과 제조 공정의 최적화를 통하여 유실율을 최소화 하였다. 콜라겐이 함유된 면제품은 아직 대중화 되고 있지 않아 콜라겐을 이용한 면 제품의 개발이 시급하다. 따라서 관능적으로 양호한 면제품을 개발하였으며, 그 제조 공정과 판매를 대비하여 제품의 디자인까지 완성하였다. 관능평가를 비롯한 각종 분석은 공인된 분석 기관을 이용하여 분석을 진행하여 공신력을 확보하였다. 국민들의 피부 미용 효과에 기여하는 칼국수면 제품의 개발을 통하여, 식품산업의 발전에 기여할 수 있기를 바란다.
Abstract
A food ingredient that has recently become popular with consumers is collagen, which is known to contribute to skin beauty effects. Collagen products have a very steep development rate, and are mainly popular in home shopping as health functional foods. However, since collagen is mainly manufactured with fish scales, it is difficult to apply it to general foods due to its unique odor. In particular, noodle products are generally manufactured with a clean taste of noodle itself, so it is difficult to develop a product with collagen because it is sensitive to odor. In addition, the recommended daily intake is 1,000mg, but the developed Kalguksu noodle product is boiled in water when eating, so collagen is lost at this time. These points minimized the loss rate by optimizing the amount of collagen input and the manufacturing process. Since noodle products containing collagen have not yet been popularized, it is urgent to develop noodle products using collagen. Particularly, a sensually good noodle product was developed, and its manufacturing process and product design were completed. Various environmental analyses, including sensory evaluation, were analyzed using an authorized analysis agency to secure public confidence. It is hoped that it will be able to contribute to the development of the food industry through the development of kalguksu noodle products that contribute to the skin beauty effect of the people.
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