제주 지역주민의 전통음식에 대한 인식과 외식 행태 변화
The Changes in Jeju Local Residents' Awareness for Traditional Food and Dine-out Patterns
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초록
이 연구는 제주 지역주민의 전통음식에 대한 인식과 외식 행태의 변화를 파악하기 위한 것이 목적이다. 2001년과 2013년 제주 지역주민을 대상으로 동일한 설문지로 실시한 2차례의 설문조사한 내용을 비교 분석하였다. 제주 지역주민들은 ‘흑돼지요리’와 ‘생선회’를 선호하며, 자주 먹는 음식은 ‘조림’과 ‘구이 종류’이다. 그리고 ‘흑돼지’와 ‘말고기 요리’를 발전가능한 음식으로 추천하였다. 2001년 조사와 비교할 때 2013년 조사에서는 ‘외식 횟수’와 ‘외식 비용’이 증가하였으며, ‘필요하다면 제주전통음식을 개발하는 것이 좋다’는 방향으로 인식이 변화하고 있다.‘ 갈치국’이나 ‘전복죽’의 경우 한국에서 일반화된 음식으로 변화하면서 제주전통음식으로서의 위상이 변화하고 있다. 제주전통음식이 지역주민과 관광객에게 호응받기 위해서는 전통음식에 대한 가치를 함양하고, 식재료의 보전을 위한 자료의 목록화와 실천 방안을 강구하여야 한다. 그리고 전통성이 부각되는 음식은 보전하고, 변화하는 입맛과 트랜드에 맞는 제주전통음식에 대한 재해석이 필요하다. 기후변화에 따른 제주지역 토종 식생의 분포와 변화 과정을 체계적으로 추적 조사하는 시스템을 구축하여야 한다.
Abstract
The study aims to comprehend the changes in Jeju local residents’ awareness for traditional food and dine-out patterns. Two surveys in 2001 and 2013 with Jeju local residents have been analysed for the comparisons. Jeju local residents favor black pork and raw fish, and hard-boiled or roasted types are usual ways of having them. Jeju local residents recommend black pork and horse meat for the possible development. The number and budget for dine-out in 2013 has increased against the year 2001, and their perception has changed to 'If needed, developing Jeju traditional food should be considered'. The hairtail fish soup and abalone soup of Jeju now are being recognized as general Korean cuisine and are less valued as Jeju traditional food. The value of traditional food should be fostered, and ingredient data base and its road map are essential for successful appealing for both locals and visitors. The food with emerging traditionality should be conserved while a reinterpretation of Jeju traditional food with changing tastes and trends is needed. An immediate establishment of monitoring system for Jeju vegetation distributions according to climate change is needed.
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