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중국 육식 문화에 대한 小考 ― 고전 문헌 속 돼지와 양을 중심으로 ―
A Study of Chinese carnivorous Food culture
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주제분류중국어와문학
초록
这篇文章的主要研究目的在于考察以猪肉、羊肉为主的中国肉食文化，以此探讨中国饮食文化的特点和文化史的意义。饮食是人们最基本的需求之一，而肉食文化则是最贴近人们日常生活的文化之一。猪和羊作为中国最常见的牲畜，是非常重要的肉类食品来源之一。以小农经济为主的中国古代农业社会，能选择以猪肉和羊肉作为最重要的肉食，具有一定意义。首先，本论文通过对饮食专著及农书里的调查，分析了中国猪肉饮食文化的具体情况。同时，探讨了在古代诗歌中的猪肉形象，据此具体了解当时日常肉食文化倾向。其次，本论文又考察了羊肉饮食文化。羊肉作为北方游牧民族的主要肉类饮食，顺着魏晋南北朝时期大规模地北方民族的南迁，逐渐地挑战和超越猪肉在汉族肉类饮食中的地位。唐宋时期经济急速发达，通过当时的诗歌和笔记，可知从贵族到官员成为羊肉的巨大消费群。特别在宋代人人对肉食的选择上，都可以看到羊的频繁出现。另外，通过袁枚≪隨园食單≫上记载有关羊肉传统烹饪法，可知清代羊肉已有多种烹饪法而普遍地受欢迎。最后，本论文根据古代饮食专著≪養小錄≫等所记，研究了为肉类的风味强化与肉类防腐及保藏，必不可少的中国香辣料文化。饮食文化之所以多样多变的文化标志，是因为它把社会現象的变化反映到它里面面观。'肉食'在人們的生活中佔據着重要而獨特的地位, 它不僅是一種美食, 而且更體現了文化和歷史價値。通过有關'猪'和'羊'的诗词和饮食专书等古代文献, 我们可以了解独特的中国肉食文化蘊含和古代民俗風情。
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