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양파 아임계수 추출물의 총 페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능 및 alcohol dehydrogenase 활성에 미치는 영향

Total Phenolic Content and DPPH Radical Scavenging Activity of Subcritical Water Extract of Onion, and Its Effect on Alcohol Dehydrogenase Activity

이승철|강민수|한지경
농업생명과학연구원 (Institute of Agriculture & Life Science, Gyeongsang National University)|2018|농업생명과학연구 (Journal of Agriculture & Life Science)|제52권 제1호|pp. 71-81|DOI https://doi.org/10.14397/jals.2018.52.1.71

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AntioxidantOnion항산화추출Quercetin양파Extraction아임계수퀘르세틴Subcritical water

초록

양파의 이용 다변화를 위하여 껍질과 육질을 각각 100∼300℃의 조건에서 아임계수로 추출하여 그특성을 조사하였다. 양파 껍질과 육질 모두 추출 온도가 상승함에 따라 아임계수 추출물의 페놀 함량이증가하였다. 양파 껍질 추출물은 250℃에서 quercetin, quercetin 3,4'-diglycoside, quercetin-3-glucoside의 함량이 가장 높았고, 육질 추출물은 quercetin 3,4'-diglycoside 의 함량이 200℃에서 가장 높았으나 quercetin 및 quercetin-3-glucoside의 함량은 상대적으로 미미하였다. 양파 껍질과 육질추출물의 quercetin및 그 배당체 함량은 300℃에서 급격히 감소하였다. 양파 껍질과 육질 모두 추출온도가 증가할수록 아임계수 추출물들의 DPPH 라디칼 소거능과 alcohol dehydrogenase 활성을 향상시켰다. 이상의 결과는 적절한 아임계수 조건이 양파 추출물의 생리활성을 향상시킬 수 있음을 시사한다.

Abstract

For diverse usage of onion, subcritical water(SCW) extract of onion peel and flesh at 100∼300℃ were prepared, and its several physiological properties were analyzed. Total phenoliccontent of SCW extract of onion peel and flesh increased with increasing temperature. Thecondition of SCW also significantly affect onion flavonoids. In the case of onion peel, thehighest amount of quercetin and its glycosides were found at 250℃ SCW extract, whiledramatically decreased at 300℃. The amount of quercetin(glycosides) in onion flesh extract,very slight compared to peel extract, was the highest at 200℃. DPPH radical scavengingactivity and the effect on alcohol dehydrogenase activity of SCW extract increased withincreasing extraction temperature. These results indicated that SCW extraction is one of efficientmethods for developing high quality onion processing products.

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